Sous vide vocabulum Gallicum significat "sub vacuo" et est ars coctionis vulgaris apud cocos domi et obsonatores professionales. Involvit obsignationem cibi in saccis vacuo obsignatis et coquendo in balineo aquae ad temperaturas praecise moderandas. Haec ratio coquit aequaliter et auget saporem, sed multi mirantur: estne sous vide idem quod fervere?
In prima specie, sous vide et decoctio videri potest similia, sicut et involvunt cibum in aqua coquendo. Sed hi duo modi principaliter differunt in temperantia temperantia et coquendo consequitur. Ferventio typice occurrit in temperaturis 100°C (212°F), quae cibos delicatos coquere et umorem perdere potest. E contra, sous vide coctionem operatur in temperaturis multo inferioribus, de more 50°C ad 85°C (122°F ad 185°F), secundum genus cibi praeparandi. Haec moderatio subtilis temperaturae cibum coquit aequaliter efficit, et naturales suos sucos retinet, inde in tenellis, saporibus acetabula.
Alia major differentia est decoctionis tempore. Fervens modus est relative velox, fere paucas minutas sumere, dum sous vide horas vel etiam dies capere potest, secundum crassitudinem et genus cibi. Extensi coquendi tempore frangit fibras lentas in carnibus, easque incredibiliter teneras sine periculo edendi facit.
Summatim, dum sous vide et decoctionis et decoctionis in aqua involvunt, non sunt eadem. Sous vide parem praecisionem ac moderationem singularem praebet ex decoctione, quae fit in sapore et textura superiori. Qui spectant ad emendandas suas artes coquendas, dominatus sous vide in coquina ludum-mutator esse potest.
Post tempus: Oct-31-2024